Faisán con Cerezas

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Faisán con Cerezas

 

Qué delicia de receta con Cereza nos han preparado Los hermanos Torres , de Torres en la Cocina. Han cocinado un faisán con cerezas que está para chuparse los dedos.

Aquí tenéis los ingredientes para cuando estén las Cerezas del Jerte o la Picota del Jerte poder hacerlo y sea un manjar digno de reyes.

Como ingredientes:

  • 1 faisán
  • 100 g de cerezas
  • 2 chalotas
  • 2 ramas de enebro
  • 1 clavo
  • 200 ml. de caldo de ave
  • Ralladura de media naranja
  • 2 cucharadas soperas de Armañac
  • Cebollino (al gusto)
  • Salvia (al gusto)

 

Cortar la carcasa del faisán por la mitad y separar las pechugas y los muslos. Salpimentar las pechugas y los muslos.

Dorar las pechugas y los muslos en una sartén con aceite de oliva poniendo un plato sobre las partes para ejercer peso y que se doren mejor.

Cortar la carcasa del faisán a trozos y dorarla en una olla con aceite de oliva. Añadir el enebro, el clavo, la piel de naranja, el armañac, el caldo de ave y las chalotas cortadas en juliana a la olla. Reducir durante 10 minutos y colar el caldo. Volver a reducir el caldo en la olla durante 10 minutos hasta que espese.

Retirar el hueso de las cerezas y añadirlas a la olla del caldo reducido. Picar salvia y añadirla a la olla.

Emplatar en un plato llano. Poner la carne en el centro y cubrir con el caldo y las cerezas. Añadir cebollino picado sobre los ingredientes.

Por supuesto, es mejor elaborarlo bien, paso a paso, y por eso os dejamos aquí el enlace del vídeo

http://www.rtve.es/television/20160502/receta-faisan-cerezas/1348083.shtml

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